Lox yra vienas iš tų mėsos gabalų, kurie skamba labai įdomiai ir gali būti ne iš karto akivaizdūs, kai pirmą kartą apie juos išgirsite. Tačiau tiems, kurie turi germanų, šiauriečių ar aškenazių protėvius, šis žodis gali būti labai pažįstamas.
Tiesą sakant, tai yra lašišos mėsos rūšis! Jis dažniausiai patiekiamas ant sumuštinių, riestainių, sūrio ir mėsos patiekalų bei yra pagrindinis užkandžių patiekalas. Bet kuo jis skiriasi nuo gravlax? Jei nesate tikri, kas tai yra, šis įrašas skirtas jums, nes mes atidžiai apžvelgsime šią lašišų mėsą.
Rodyti
Lox prieš Gravlax
Tiek lox, tiek graviruotas yra sūdytos lašišos mėsa, paprastai paimta iš žuvies pilvo. Tai yra ta dalis, kurioje yra riebiausių, ir ji visada būna pasūdyta. „Lox“ nustoja atnešti, o „Gravilax“ žengia dar žingsnį, pridedant prieskonių ir žolelių, kad pagerintų skonį.
Abu yra puikus būdas išsaugoti lašišos mėsą ištisus mėnesius, ypač tais laikotarpiais, kai lašišos nėra lengvai prieinamos. Arba ten, kur lašiša ir žuvis apskritai yra pagrindinė mėsa ant stalo.
Šiandien tiek loksas, tiek gravilas yra gana paplitę, net jei laikyti mėsą kelis mėnesius nėra taip sunku, kaip buvo anksčiau. Jie abu skanūs, o gravlax yra ypač tradicinis. Taigi žmonės jas labai pamėgo. Dabar pažvelkime į juos abu atidžiau.
Lox yra paprasta, sūdyta lašiša
„Lox“ yra tiesiog sūdytas lašišos pilvas, bent jau pradine forma. Šiais laikais žodis lox vartojamas bet kuriai sūdytos lašišos daliai. Galite rasti pilvo mėsos ir ji bus specialiai pažymėta kaip „lox pilvas“.
Taip pat skaitykite: Kodėl lašiša tokia brangi?
Pats žodis lox turi nemažai istorijos. Iš pradžių jis kilo iš germanų žodžio lachs, kuris vėliau buvo priimtas į jidiš kalbą kaip laks. Anglų kalba lox yra šių žodžių forma. Taigi pats pavadinimas gana paprastas, reiškiantis tiesiog lašiša.
Lokso gaminimo būdas taip pat yra paprastas, nes vyksta labai panašus procesas kaip ir vytintas kumpis ar sūdyta jautiena. Lašiša sūdoma ir keletą dienų laikoma, kad išgytų ir išryškėtų jos skonis. Paprastai į loxą dedama tik druskos, nes tai labai paprasta mėsa. Jis patiekiamas su kreminiu sūriu, agurkais, ridikėliais arba vienas.
Lox nėra rūkyta lašiša, nepaisant to, kad kai kurios rūkytos lašišos vadinamos lox.
Gravlax – tai lašiša, pasūdyta prieskoniais ir žolelėmis
Gravlax yra šiaurietiška lox versija su pasukimu. Tai buvo pagrindinis lašišos laikymo būdas – užkasant ją druskoje, įkasant duobę žemėje ir laikant ten fermentuotis. Gravlaksas neberauginamas, tačiau vis dar dedami tradiciniai prieskoniai: krapai, druska, cukrus. Kiti prieskoniai gali būti kalendra, citrusinių vaisių sultys, kadagio uogos, kad suteiktų kitokį skonį ir ištrauktų dar daugiau drėgmės.
Pats pavadinimas gravlax yra kilęs iš senojo jo gaminimo būdo. Grav, reiškia kasti duobę, ir lakas, lašiša, nes tai buvo rauginta žuvis, laikoma duobėje smėlyje. Galų gale, tai šiek tiek kitokio skonio „lax“ versija.
Kaskart patiekiant gravlax, taip pat gali būti patiekiama lazda, taip pat galite rasti rūkytos lašišos, nes tai yra puikus būdas mėgautis lašišos mėsa.
Svarbus gravlax patiekimo būdo skirtumas, priešingai nei lax, yra prie jo pridedamas padažas. Įprastai rasite padažą iš garstyčių ir krapų (taip, daugiau krapų), gali būti su virtų bulvių ar duonos garnyru.
Kaip ir lakas, taip ir gravilas tik sūdytas, nerūkomas.
Kas yra Nova lašiša?
Nova lašiša taip pat yra lašišos mėsos rūšis, tik ji yra ir sūdyta, ir rūkyta. Jo pavadinimas kilęs iš to, kad kai šis patiekalas pirmą kartą pasirodė, tipiška lašišų žvejybos vieta buvo Naujojoje Škotijoje ir jie turėjo specifinį mėsos apdorojimo būdą.
Nova lašiša, dar žinoma kaip Nova lox, sūdyta mažiau druskos, o rūkyta ant silpnos ugnies (80 F arba 26 C), kitaip dar vadinama šaltuoju rūkymu. Taip mėsa ne kepama, o tiesiog rūkoma žemoje temperatūroje.
Šiuolaikinė Nova lox vis dar sūdyta mažiau druskos (todėl mažiau natrio), vis dar rūkoma, tačiau lašiša gali būti iš bet kur ar net iš lašišų ūkio. Tai labai įprasta Niujorke, nors galite lengvai jį rasti parduodami visoje Amerikoje.
Ar lox yra žaliavinė lašiša?
Lox prasideda kaip žalia lašiša, tai yra sūdyta mėsa, pavyzdžiui, kumpis ar pancetta. Druskos kiekis ženkliai sumažina mėsos drėgmę ir neleidžia ant mėsos paviršiaus daugintis bakterijoms. „Lox“ gali būti laikoma žalia žuvimi, kaip ir jautienos džemperis gali būti laikoma žalia jautiena.
Prasideda taip, bet galutinis produktas yra išgydytas ir tikrai neprimena žalios mėsos. Mūsų nuomone, ji nebegali būti priskiriama žaliai mėsai, kai ji taip pasūdyta ir vytinta. Tas pats pasakytina apie gravlax ir Nova lox.
Be to, galite rasti ir karštai rūkytos lašišos. Nepaisant to, kad pavadinimas lox dažniausiai vartojamas tik sūdytai lašišai, šiais laikais tai yra bendras terminas apdorotai lašišų mėsai, kuri dažniausiai taip pat rūkoma. Ir nemaža dalis tos rūkytos lašišos mėsos yra karštai rūkytos, todėl lašiša iškepa. Išskyrus Nova lox, kuri visada yra šaltai rūkytos lašišos mėsa.
Taip pat skaitykite: Kodėl lašiša yra rožinė?
Kodėl lox yra toks brangus?
Lox yra brangus, nes jį paruošti užtrunka, o lašiša yra viena iš brangiausių žuvų rūšių, kurią galite rasti rinkoje, kaip ir tunas. Taip pat yra tai, kad sūdant mėsą ji netenka drėgmės, todėl praranda dalį savo svorio.
Negana to, rūkant lašišą sunaudojama visa žuvis – galvos, uodegos, pelekai, viskas. Jie nenaudojami žuvų miltams, nes yra sūdyti ir negali būti naudojami gyvūnams šerti dėl didelio natrio kiekio. Taigi jie tiesiog atmesti.
Trumpai tariant, tai yra darbo su mėsa, kuri ir taip brangi, derinys ir procesas, kuris žymiai sumažina jos svorį.
„Lox“, „gravlax“ ir net „Nova lox“ yra verti savo kainos, nes jie yra savotiškas delikatesas ir jūs jų neturite kasdien. Tikimės, kad išbandysite bent vieną iš jų, net jei jis yra salotose, o ne ant beigelio.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.