Jei kada nors valgėte pomidorą, žinote, kad jis gali įgauti šiek tiek aštraus skonio. Tai gali būti gerai arba blogai, priklausomai nuo jūsų skrandžio problemų ir asmeninių pageidavimų. Atrodo, kad kai kurios daržovės ir vaisiai sukelia rėmenį, o pomidorai yra vienas iš pagrindinių veiksnių.
Bet kodėl pomidorai yra rūgštūs? Ar visi pomidorai tokie, ar kai kurie švelnesni? O kuo pomidorai saldūs? Kaip galite sumažinti pomidorų rūgštingumą namuose? Visa tai ir dar daugiau, netrukus.
Rodyti
Kodėl pomidorai yra rūgštūs?
Pomidorai yra rūgštaus skonio, nes juose yra trys natūraliai susidarančios rūgštys: obuolių rūgštis, citrinų rūgštis ir askorbo rūgštis (vitaminas C). Šios trys rūgštys įvairiose pomidorų veislėse skiriasi, o galiausiai jų skonį suteikia šių rūgščių ir natūralių cukrų sąveika.
Kai pomidorai sunoksta, jų cukrus išsiskiria daugiau, jie sugeba subalansuoti rūgštis. Štai kodėl visiškai prinokusių pomidorų skonis toks geras, o net šiek tiek neprinokusių pomidorų skonis gali būti per rūgštus ir sutraukiantis.
Kalbant apie tai, kodėl pomidorai pirmiausia gamina rūgštis, tai iš dalies yra skirtas ląstelių kvėpavimui, o iš dalies – brandinimui ir tekstūrai. Pomidorų nokimo proceso pabaigoje didžiausia rūgštis yra obuolių rūgštis, kuri yra labiausiai atsakinga už tekstūrą ir krakmolą. Citrinų rūgštis dažniausiai naudojama kvėpavimui, o pomidorams nokstant jos sumažėja.
Tai pasakytina apie visus vaisius, nes jie paprastai būna rūgštesni nei daržovės, o uogos yra rūgštingiausios.
Skirtingos veislės turi skirtingus skonius
Kiekvienos pomidorų veislės skonis šiek tiek skiriasi, ir yra keletas dalykų, kuriuos turėtumėte atsiminti. Daugiausia rūgštingumo yra pomidorų sultyse ir želė aplink jų sėklas.
Taip pat skaitykite: Ar pomidorus reikia šaldyti?
Dažniausiai prekybos centruose parduodami neprinokę pomidorai, kurie dažnai būna labai rūgštūs ir vis dar turi žalių sėklų. Tai daroma siekiant palengvinti transportavimą ir pailginti daržovių galiojimo laiką.
Atrodo, kad veislių, kurios buvo išvestos, kad subręstų iki geltonumo, yra mažiausiai rūgštingumo, tačiau tai nereiškia, kad jos yra saldiausios. Ir atvirkščiai, pomidorų rūšys, kurių minkštimas yra daugiau nei sultys, pavyzdžiui, Brandywine ar jautienos kepsnys, turi mažiau rūgštingumo.
Kaip sumažinti pomidorų rūgštingumą?
Gerai, ką daryti su pomidorais, kuriuos parsivežėte namo, jei jie rūgštūs? Kaip ir per rūgštus valgyti vienam? Na, yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, bet turime išsiaiškinti vieną dalyką. Jei pomidoro vidus – sėklos – dar žalias, o tu jau nupjovei, gelbėti nėra ko.
Net jei pridėsite cukraus, rūgštingumas vis tiek išliks ir nedėkite kepimo sodos. Dabar, jei jūsų pomidorai yra puikūs, bet norėtumėte juos šiek tiek sušvelninti, štai ką galite padaryti.
Pašalinkite sėklas ir jų želė
Jei turite daug pomidorų ir neprieštaraujate nenaudoti visų, galite iškirpti ir išmesti viduje esančias sėklas ir želė. Tai turėtų būti daroma tik tada, kai pomidorai turi gana gerą minkštimą, bet sėklos vis dar yra šiek tiek žalios, bet nėra visiškai žalios.
Nesupraskite mūsų klaidingai, vis tiek galite naudoti visą, sėklas ir viską. Bet jei tikrai norite pašalinti rūgštingumą, pirmiausia reikia pašalinti sėklas. Jie turi didžiausią sutraukimą.
Įpilkite šiek tiek cukraus
Kitas variantas – į pomidorus įberti šiek tiek cukraus, nors kai kuriuose receptuose tai gali būti gera idėja arba ne. Salotose tai gali būti priimtina, jei tai yra padažo dalis, pavyzdžiui, medaus-garstyčių padažas ar kažkas panašaus.
Bet jei gaminate tai, kam reikia virti pomidorus, cukraus įpilkite tik pabaigoje, jei troškinimas nepadeda. Eikime prie to.
Troškinkite keletą valandų
Troškinant pomidorus suardomos ląstelių sienelės ir susidaro natūralus cukrus, kurio jau gali būti juose. Ir kai troškinate pomidorus, greičiausiai jie nėra vieni. Greičiausiai juos lydi svogūnai, morkos, salierai ir kt.
Taigi tai reiškia, kad svogūnus ir morkas galite lengvai pajusti maloniu saldumu, nepridedant jokio papildomo cukraus. Kad tai veiktų, turite troškinti ant silpnos ugnies kelias valandas, mažiausiai dvi. Taip jūsų pomidorų padažo skoniai gali susijungti ir tobulėti.
Kodėl pomidorai yra saldūs?
Pomidorai yra saldūs dėl natūralių cukrų, atsirandančių pomidorams nokstant. Šie cukrūs vadinami gliukoze ir fruktoze, ir jie daro didelę įtaką pomidorų skoningumui.
Pomidorų saldumas didėja pomidorams nokstant ir veikiant pakankamai saulės spindulių. Štai kodėl pomidorai, auginami labai šiltuose, saulėtuose regionuose, vystosi daug geriau, priešingai nei šaltesniuose, bet vis dar saulėtuose regionuose.
Taip pat skaitykite: Koks yra Dižono garstyčių skonis?
Kodėl virti pomidorai būna saldesni?
Natūralus pomidorų cukrus išsiskiria ir karamelizuojasi lėtai verdant kelias valandas – kaip ir puikaus makaronų padažo atveju. Padažui verdant ir išsiskiriant drėgmei, cukraus yra tiek pat, bet didesnė, palyginti su skysčių kiekiu puode.
Taigi trumpai tariant, virti pomidorai yra saldesni, nes yra mažiau skysčio, todėl skonis tiesiog tampa labiau koncentruotas.
Negalite paimti neprinokusio pomidoro ir pasaldinti jo cukrumi ir tikėtis, kad jis bus toks pat geras, kaip neprinokęs pomidoras. Prinokęs pomidoras taip pat turi mažesnį rūgštingumą nei neprinokęs, ir tai pastebima net juos verdant.
Trumpai tariant, pomidorai pirmiausia būna rūgštūs, o paskui saldūs. Didėjant saldumui, rūgštingumas mažėja, bet niekada visiškai neišnyksta.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.