Jei gaminate humusą namuose, jūsų laukia tikras skanėstas. Gaminant bet ką namuose grožis yra tas, kad galite pagaminti būtent taip, kaip jums patinka! O kalbant apie humusą, tai reiškia, kad galite pasigaminti dideles, dideles skanaus humuso partijas, būtent taip, kaip jums patinka.
Bet ką daryti, kai jūsų tobulas humusas tampa kartaus? Na, atrodo, kad yra keletas priežasčių, dėl kurių humusas gali būti gana kartaus, ir jų gana lengva išvengti, kai žinai, ko ieškoti.
Rodyti
Kodėl mano humusas kartaus?
Humusas gali būti kartaus dėl alyvuogių aliejaus, blogo tahini ir tiesiog dėl to, kad avinžirniai yra žemiško skonio ir neturi nieko, kas uždengtų kartumą. Priklausomai nuo jūsų recepto ir humuso gaminimo būdo, gali būti, kad jūsų sudedamosios dalys painioja skonį.
Humusas yra šiek tiek žemiškas ir kartaus, bet niekada nepakankamas, kad būtų neskanus. Jums patinkanti konsistencija priklauso tik nuo jūsų ir neturi nieko bendra su skoniu.
Ne, tai tik ingredientai. Manome, kad jūsų humuso galiojimo laikas dar nepasibaigęs, tai tik šviežias kartaus skonio humusas. Taigi pažvelkime į pagrindines priežastis.
Taip pat skaitykite: Kodėl mano humusas yra švelnus?
Avinžirniai yra žemiški ir šiek tiek kartūs
Pradėkime nuo avinžirnių. Jei kada nors iš parduotuvės turėjote tik humuso ir tai pirmą kartą gaminate jį namuose, tai gali jus nustebinti. Parduotuvėje pirktas humusas dažnai maišomas su daugiau prieskonių ir druskos, o bet kokie blogi skoniai dažniausiai užmaskuojami (priklauso nuo prekės ženklo).
Tačiau avinžirniai patys savaime yra žemiški ir labai šiek tiek kartūs. Tik maža užuomina. Taigi, jei iki šiol jūsų humuso sudėtyje yra tik avinžirnių ir tahini, tada jis tikriausiai yra šiek tiek kartaus. Jame trūksta visų kitų ingredientų, tokių kaip česnakas, alyvuogių aliejus, druska, citrina ir dar vienas prieskonis.
Atsipalaiduokite dėl prieskonių. Turite mėgautis riešutiniu užtepu, o prieskonius dėkite tik kaip papildomą skanėstą.
Alyvuogių aliejus gali būti labai kartaus
Alyvuogių aliejus, ypač pagamintas iš jaunų alyvuogių ir šalto spaudimo bei ypač grynas, gali būti kartaus. Ne per daug kartaus, bet gali būti pastebimai kartaus, ypač kai naudojate trintuvą.
Pagrindinis rūpestis yra tai, kiek alyvuogių aliejaus naudojate. Dėl tam tikrų priežasčių žmonės kartais naudoja alyvuogių aliejų, tarsi gamintų majonezą. Jums reikia tik šiek tiek šlapdriba, pavyzdžiui, poros šaukštų viršūnių.
Jei įpilsite ką nors, pavyzdžiui, pusę butelio alyvuogių aliejaus, greičiausiai jis bus kartaus. Alyvuogių aliejus yra natūraliai kartaus (šiek tiek) dėl oleuropeino, junginio, esančio šviežiose alyvuogėse ir kuris pašalinamas fermentacijos metu. Tačiau alyvuogių aliejus gaminamas iš nefermentuotų šviežių alyvuogių.
Patikrinkite savo tahini
Ir pagaliau turime tahini. Dabar tai yra a tradicinis humuso ingredientas, bet kai kuriems tai gali būti sunku. Tahini yra pasta, pagaminta iš skrudintų sezamo sėklų, tačiau naudojant kai kuriuos prekės ženklus ji gali tapti kartaus. Šiaip sezamas kiek kartaus, bet gražiai, skaniai.
Bet tahini, na, jo gali būti per daug. Paragaukite savo paprasto tahini, pažiūrėkite, ar jums tai patinka. Žinome, kad nesame dideli tahini gerbėjai, nes bandėme anksčiau ir nustatėme, kad jis per daug kartaus.
Jei taip yra ir jūsų tahini, pabandykite sumažinti recepte naudojamą kiekį. Galų gale, tai tradicinis ingredientas, bet ne pagrindinis. O jei vis dar kartaus, tahini galima visai išimti, o vietoj jo naudoti ką nors kita.
Ekologiškas riešutų sviestas (bet koks) yra puikus. Ekologiška kalbame apie rūšį, kurioje yra tik riešutas ir šiek tiek druskos, nesvarbu, koks tai riešutas. Jei naudojate komercinį riešutų sviestą, pvz., komercinį žemės riešutų sviestą, į jį dažnai įpilama kitų sutirštinimo ingredientų. Tai nėra nei skonis, nei konsistencija, kurios ieškote.
Kaip pagerinti humuso skonį
Ką daryti, jei jūsų humusas yra šiek tiek paprastas, išskyrus kartaus? Na, yra keletas būdų, kaip su tuo susidoroti, ir tikrai rekomenduojame išbandyti pirmąjį, nes tai pakeičia pasaulį.
Palikite šaldytuve per naktį
Humusas, kaip ir karis, yra skonių mišinys. Ir, kaip ir bet kuris puikus skonis, laikui bėgant jis gerėja. Tai reiškia, kad šviežiai pagamintas humusas nebus toks kvapnus ar skanus kaip vienadienis humusas. Žinome, tai skamba keistai, bet tai daro tokį didelį skirtumą.
Prieskoniai, citrinos sultys ir česnakai sėdi, jie geriau susimaišo ir laikui bėgant vystosi.
Tai reiškia, kad kitą dieną išnešus humusą jis bus daug geresnis nei ką tik pagamintas. Darant prielaidą, kad jį laikėte sandariame inde arba bent jau uždengėte plastikine plėvele. O ir nepamirškite prieš patiekdami leisti humusui sušilti iki kambario temperatūros!
Mažiau dėkite prieskonių, laikykitės pagrindinių
Su humusu turėtumėte laikytis pagrindinių dalykų, jei tokį gaminate pirmą kartą namuose. Tai skanus užtepėlė, ir kai su juo susidursite, tikrai užsikabinsite.
Humusas yra gana paprastas, todėl galite pridėti prieskonių, kad būtų įdomiau. Bet jūs turėtumėte naudoti vieną prieskonį vienu metu, kitaip jūs paskandinsite likusį humusą. Užtepėlė su česnaku, svogūnu, grybais ir rūkyta paprika yra nuostabu, bet ji virsta pica.
Tuo tarpu labai geras humusas gros pagrindinėmis natomis – avinžirniu, citrina, česnaku – su užuominomis iš bet kokio prieskonio, kurį pridėsite. Tiesą sakant, galbūt būtų geriau dėti prieskonių tik kaip garnyrą. Taip, kitą kartą, kai dedate humusą, palikite jį paprastą ir tik pašlakstykite alyvuogių aliejų su prieskoniais.
Kai kurie deriniai gali būti alyvuogių ir triufelių aliejus, alyvuogių aliejus su žiupsneliu kmynų, sezamo aliejus ir šiek tiek šviežio rozmarino. Esmė – nepersistengti. O jei gaminate didelę partiją sau ir žinote, kad mėgstate tam tikrą skonį, nusiraminkite ir palikite humusą šaldytuve per naktį. Skonis sustiprės per naktį.
Taip pat skaitykite: Kodėl bazilikas yra kartaus?
Naudokite aquafaba, o ne vandenį
Ir galiausiai, kai gaminate humusą, neskiedžiate jo vandeniu. Vietoj to naudokite garbanzo pupelių vandenį. Jis yra kvapnesnis ir šiek tiek tirštesnis nei paprastas vanduo, todėl gausite geresnę konsistenciją.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.