Kai esate išvykę ir jaučiatės alkanas, galite iškart pradėti galvoti apie ką nors iš bulvių arba bent jau su kokia nors bulvių forma. Ši šakninė daržovė buvo mūsų gyvenimo dalis ilgiau nei ne, ir ji visada buvo laikoma sočiausia ir skaniausia.
Bet kodėl bulvės tokios sočios? Ar taip jie gaminami? Ar tai su kuo jie suporuoti? Ar jie turi ką nors ypatingo? Ar jie geresni už ryžius ar makaronus? Pažiūrėkime ir įsitikinkime patys.
Rodyti
Kodėl bulvės tokios sočios?
Bulvės yra sočios, nes turi daug angliavandenių ir skaidulų, vadinamų atspariu krakmolu. Tai augalinės skaidulos rūšis, kuri labai lėtai virškinama, todėl jaučiamas sotumo jausmas. Bulvės taip pat turi šiek tiek baltymų, o kai kurie iš šių baltymų yra proteinazės inhibitorių pavidalu, o tai taip pat lėtina virškinimą ir, vėlgi, leidžia jaustis sotiems greičiau nei kiti maisto produktai.
Rezultatas – maistas, kuris suyra lėčiau, ilgiau išliks sotus, o derindami jį su pieno produktais, mėsa ar kiaušiniais, virškinsite dar lėčiau. Gyvūniniai baltymai yra sunkiai suskaidomi baltymai organizme, todėl sulėtėja virškinimas.
Kas daro maisto įdarą? Virškinamų maistinių medžiagų, tokių kaip angliavandeniai, baltymai ir skaidulos, derinys. Kai kurie maisto produktai yra sudaryti iš ingredientų, kurie natūraliai padeda sotumo palaikymui (pavyzdžiui, turintys daug skaidulų ar baltymų), ir atrodo, kad bulvės yra puikus ingredientas patiekalams įdaryti. Pažvelkime atidžiau į priežastis.
Atsparus krakmolas yra daugelyje maisto produktų
Atsparūs krakmolai yra tam tikros rūšies augalinės skaidulos, randamos daugelyje vaisių ir daržovių. Kai kurie iš labiausiai paplitusių atsparių krakmolo šaltinių yra sveiki grūdai (avižos, miežiai, sėlenos) ir, matyt, bulvės. Tai reiškia, kad skrandžio rūgštis sunkiau stabdys ląstelių sieneles, o skaidulos išsiskirs lėčiau, todėl lėčiau išsiskirs angliavandeniai.
Dėl tos pačios priežasties avižiniai dribsniai yra tokie sotūs, todėl pupeles taip sunku išvirti ir virškinti. Atsparus krakmolas yra pagrindinis bulvių ingredientas, nesvarbu, kaip jas ruošiate (trinti, virti, kepti, kepti).
Proteinazės inhibitoriai yra gynybos mechanizmas
Proteinazės inhibitoriai iš tikrųjų yra augalų apsaugos mechanizmo tipas. Jį gamina augalai, reaguodami į žalą, įskaitant laukinių gyvūnų suėdimą. Jis veikia sulėtindamas virškinimą ir slopindamas apetitą, todėl gyvūnas nustoja valgyti, nes jaučiasi sotus.
Dabar žmonės valgo bulvių augalo šaknies dalį, tačiau šaknyse taip pat yra įmontuotų proteinazės inhibitorių. Tai reiškia, kad mes patiriame tą patį sotumo jausmą ir sumažėjusį apetitą, kai valgome tą krūvą bulvyčių.
Tiesą sakant, didesnė priežastis yra atsparus krakmolas, daugiau nei proteinazės inhibitorius, tačiau tai vis tiek yra maža priežastis.
Taip pat skaitykite: Kodėl mano bulvių košė yra sausa?
Gyvūninių riebalų ir baltymų papildymas padeda
Kai valgote bulves, greičiausiai jas verdate su kažkuo ant šono. Nebent valgote paprastas, virtas bulves, nieko kito.
O kai ką nors pridedate prie tų bulvių, tai dažniausiai būna mėsos ar pieno produktų. Pavyzdžiui, mėsainio pyragas su bulvytėmis arba skrudintos bulvės su grietinėle ir kiaušiniais. Arba tai gali būti paprastas kepsnys su bulvių koše (gaminamas su grietinėle ir sviestu).
Rezultatas toks, kad bulvės dažniausiai derinamos su kitu kaloringu, kartais daug maistinių medžiagų turinčiu maistu. Tai reiškia, kad jausitės dar sotesni nei valgydami vienas bulves, nors iš pradžių bulvės yra neįtikėtinai sočios.
Kodėl bulvės storėja?
Pačios bulvės netukina. Tai riebalų (aliejus, sviestas, taukai) ir krakmolo (bulvių) derinys, dėl kurio kalorijų skaičius yra didesnis. Tai reiškia, kad pati bulvė nėra nusikaltimas. Tai tiesiog sotus, lėtai virškinamas maistas. Kai kuklią bulvę derinate su riebalais ir baltymais (aliejumi, majonezu, rančo padažu, šonine, mėsainių pyragėliais ir kt.), gausite kaloringą maistą, ir net tai nėra tikra problema.
Problema prasideda tada, kai jūsų kūnas nesudegina visų tų kalorijų ir tai daro kelias savaites. Štai tada pamatysite, kaip svarai pradeda kauptis, ir tai labai slidus nuolydis. Daugumoje maisto produktų yra daugiau kalorijų, nei jūs iš pradžių manote, ir nesunku suvalgyti daugiau, nei reikia jūsų kūnui.
Skrandis taip pat gali prisitaikyti prie vis daugiau maisto, o vėliau reikalauti vis daugiau maisto. Trumpai tariant, tai ne bulvių kaltė. Tai, kaip verdate bulves ir su kuo jas valgote, yra problema.
Ar bulvės sotesnės nei ryžiai?
Taip, bulvės yra sotesnės nei ryžiai, nes ryžiai yra lengvai virškinamas krakmolas, o bulvės virškinamos lėčiau. Tai reiškia, kad 100 gramų virtų ryžių išliks sotūs trumpiau nei 100 gramų virtų bulvių.
Makaronai priskiriami tai pačiai kategorijai, kaip ir ryžiai, ir visa tai kyla dėl to, kad šie maisto produktai gaminami iš beveik visų skaidulų. Makaronai gaminami iš labai gerai sumaltų miltų, o dauguma ryžių yra balti ryžiai, pašalinus lukštą.
Jei norite, kad ryžiai ir makaronai būtų sotesni, nekraunant lėkštės, pasiekite pilno grūdo makaronus ir ruduosius ryžius. Jie turi riešutinį, šiek tiek medienos skonį, dėl kurio jūsų maisto skonis bus kitoks nei įprastai, tačiau jie ilgiau išliks sotūs.
Koks maistas ilgiausiai išlaiko sotumą?
Maistas, kuris ilgiausiai išlaiko sotumą, yra paprastos bulvės, paruoštos bet kokiu būdu. Dėl atsparaus krakmolo jis bus lėtai virškinamas, todėl skrandis gali jaustis sotus ilgiau nei vartojant kitus maisto produktus.
Kiti maisto produktai, skirti ilgą laiką išlaikyti sotumą, yra sveiki grūdai, nes juose taip pat yra atsparaus krakmolo. Tokie pavyzdžiai kaip rudieji ryžiai, avižos, sėlenos ir netgi viso grūdo makaronai gali turėti didelį skirtumą.
Maistas, kuriame gausu baltymų, pavyzdžiui, mėsa ir pupelės, taip pat yra sotūs ir išliks sotūs ilgiau nei maistas, kuriame visiškai nėra baltymų. Kaip gauti baltymų (gyvūnų ar augalinių), priklauso nuo jūsų.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.