Kodėl Briuselio kopūstai yra kartūs? Ar galite juos pataisyti?

Kodėl Briuselio kopūstai yra kartūs? Ar galite juos pataisyti?

pagal

Briuselio kopūstų sezonas sparčiai artėja, o sugalvoti, kaip jį skaniai skonis… užduotis. Kodėl briuselio kopūstai kartūs ir ką daryti, kad jų skonis būtų geresnis? Ar tiesa, kad šiuolaikiniai briuselio kopūstai yra švelnesni nei augę prieš 100 metų? Su kuo derini briuselio kopūstus? Ar patiekiate juos tokius, kokie yra, ar galite juos maišyti su kažkuo?

Turinys

Rodyti

Kodėl Briuselio kopūstai kartūs?

Briuselio kopūstuose yra gliukozinolato, kuris yra kartaus junginys, natūraliai randamas bet kuriame Brassica šeimos daržovės, įskaitant kopūstus, brokolius, krienus, garstyčias, žiedinius kopūstus, šparagus ir kt. Briuselio kopūstai turi didžiausią šio junginio kiekį, ypač jų stiebe ir šerdyje. Tai natūralus gynybos mechanizmas, kuris suaktyvinamas, kai augalas / daržovė pažeidžiama, pavyzdžiui, nupjaunama nuo pagrindinio augalo, susmulkinama prieš verdant, supjaustoma ir kramtoma (kai žaliava).

Taigi trumpai tariant, briuselio kopūstai yra kartūs, nes jų šerdyje yra daug gliukozinolato – natūralaus gynybinio mechanizmo, kuris daržoves paverčia kartimis, kad apsisaugotų nuo galimų plėšrūnų, įskaitant žmones. Laimei, yra būdas pašalinti kartumą, ypač todėl, kad dabar žinome, kur jis yra ir kodėl jis kartaus.

Kaip pašalinti kartumą nuo Briuselio kopūstų

Pašalinkite briuselio kopūstų vidurį, kad pašalintumėte didžiąją dalį kartumo (šerdį), kaip tai darytumėte iš kopūsto. Darykite tai atsargiai, nes priešingu atveju maiste atsilaisvins lapai ir jie labai lengvai suminkštės. Tai tinka tik šviežiems arba atšildytiems Briuselio kopūstams. Tai lengviau padaryti, jei snapeliai perpjaunami per pusę.

Švelnesnio skonio briuselio kopūstai – ar jie tikri?

Yra vilties. Pasirodo, briuselio kopūstų pramonė žino apie per daug kartius kopūstus ir aktyviai dirba gamindama bei tiekdama švelnesnes šių daržovių versijas. Pagrindinis šių švelnesnių daigų tiekėjas yra „Syngenta“, jie siūlo ir klasikinius (kartesnius) daigus. Jie siūlo tik sėklas, todėl sunku atsekti, kurioje parduotuvėje ir įmonėje parduodami briuselio kopūstai, išauginti iš šių švelnių sėklų. Yra dvi veislės: žalia ir raudona / violetinė. Žalia švelni veislė yra Cryptus, o raudona / violetinė švelnioji yra Redarling.

Kaip plačiai paplitę švelnesni briuselio kopūstai? Neturiu tikslaus įvertinimo, bet bent jau žinome įmonę, kuri gali pasiūlyti švelnesnius daigus. Bendrovė veikia JAV ir JK, todėl gali būti saugu manyti, kad bent kai kurie rinkoje esantys daigai yra švelnūs.

Taip pat skaitykite: Ar galite pašildyti žiedinius kopūstus? Ar galite tai padaryti į priekį?

Kaip padaryti, kad briuselio kopūstai būtų skanesni

Be šerdies pašalinimo, yra keletas kitų dalykų, kuriuos galite padaryti, kad jūsų briuselio kopūstai būtų geresni. Jie netinka visiems, o daiguose vis tiek liks kartėlio. Tačiau pašalinus didžiąją dalį šerdies, jų skonis bus žymiai geresnis. Suporuokite tai su bet kuriuo iš toliau pateiktų patarimų ir gausite tikrai puikų garnyrą.

Į briuselio kopūstus įpilkite sūrio padažo arba tarkuoto sūrio

Nepriklausomai nuo gaminimo būdo, sūris labai padeda Briuselio kopūstams. Nesvarbu, ar tai būtų naminio sūrio padažas, ištirpintas čederis ant daržovių, pabarstytas parmezanas, putojanti mocarela tiesiai ant kiekvieno daigelio, rezultatas yra toks pat. Bet kokio tipo sūryje esantys pieno riebalai padengs didžiąją dalį kartumo ir stipraus briuselio kopūstų skonio.

Žinoma, kuo daugiau sūrio dėsite, tuo mažiau jausitės daigų, tad nepersistenkite. Kokį sūrį naudoti, tai visiškai jūsų sprendimas. Jei sūrį dedate pabaigoje, tai gali būti bet koks tirpstantis sūris (išskyrus mocarelą) ir sūrio padažas. Jei kepate, įpusėjus mocarelos gabalėliui puikiai tiks.

Skrudinkite briuselio kopūstus, kad jų skonis būtų geresnis

Yra daug būdų, kaip virti Briuselio kopūstus, įskaitant virti garuose, troškinti, kepti ant grotelių ir skrudinti. Skrudinimas duoda geriausius rezultatus užmaskuojant bet kokį nemalonų skonį. Skrudindami (arba kepdami ant grotelių) daigus visada perpjaukite per pusę ir būtinai supjaustykite juos ant padėklo.

Jie šiek tiek karamelizuosis apatinėje pusėje ir netgi gali tapti traškūs. Niekada nenaudokite alyvuogių aliejaus nieko kepdami, jis sudega anksčiau nei maistas gali iškepti, nes turi žemą dūmų tašką ir viską apkardo. Geriausia naudoti įprastą augalinį arba kepimo aliejų.

Į savo briuselio kopūstus pridėkite šiek tiek česnako

Kitas variantas yra pridėti šiek tiek česnako į savo briuselio kopūstų receptą. Kaip ir kada jį įdėsite, priklauso nuo jūsų skonio ir nuo to, ar naudojate šviežią česnaką ar miltelius. Česnako milteliai yra universalūs ir gali būti pridedami bet kuriuo metu, bet aš rekomenduoju:

  • pridėkite jį įpusėjus skrudinti
  • pridedant jį pabaigoje arba į padažą, jei kepama ant grotelių, verdama, garuose ar kepama

Jei naudojate šviežią česnaką, geriausias būdas yra jį sutraiškyti. Taip gausite skanų česnako aliejaus skonį ir šiek tiek aštrumo. Tai puikiai tinka, jei česnaką garinate arba labai lengvai kepate ant grotelių. Jei kepate ant grotelių, česnako pastą įpilkite pačioje pabaigoje, per paskutines 30 sekundžių. Arba naudokite česnaką padaže ar marinate.

Taip pat skaitykite: Kodėl kopūstai kartūs? Ar saugu valgyti?

Kokie maisto produktai dera su briuselio kopūstais?

Briuselio kopūstai yra pagrindinis švenčių ir šaltojo sezono patiekalas, todėl jie puikiai tiks su daugeliu šaltojo sezono gaminių, tokių kaip sūdyta mėsa, pekano riešutai, klevų sirupas, medus, moliūgai, dauguma kepsnių (paukštienos ar kitų) ir ilgu šakninių daržovių sąrašu. Kai kurie iš geriausių briuselio kopūstų derinių garnyrui yra šie:

  • Briuselio kopūstai su saldžiosiomis bulvėmis ir pekano riešutais, su aštriu česnakiniu glaistu
  • Briuselio kopūstai su morkomis, išmesti į sviestą baigus virti
  • tame pačiame padėkle paskrudinkite briuselio kopūstus su traškia šonine
  • garuose virti briuselio kopūstai su virtomis bulvėmis, sumaišyti su majonezo ir garstyčių padažu

Žinoma, briuselio kopūstus galima dėti ir į šiltas salotas, pavyzdžiui, šiltas bulvių ir keptų briuselio kopūstų salotas, su trupučiu traškios šoninės ir arba klevų sirupo, arba tiesiog cukraus.

Galiausiai galite derinti savo briuselio kopūstus su bet kokiu maisto produktu, kuris, jūsų nuomone, geriausiai tinka. Tiesiog per daug nesijaudinkite, nes jis pakankamai gerai dera su daugeliu šaltojo sezono skonių. Kol pašalinsite didžiąją dalį šerdies, kartumas turėtų būti daug labiau toleruojamas. Nebent esate vaikas, tokiu atveju briuselio kopūstai yra jūsų prisiekęs priešas ir geriau nerodyti savo bjaurių žalių veidų ar kitaip.