Mums į galvą įsirėžė, kad alyvuogių aliejus yra THE aliejaus turėti savo virtuvėje. Ir didžiąja dalimi tai labai tiesa. Puikus skonis, graži spalva ir daug naudos sveikatai, palyginti su kitais augaliniais aliejais. Natūralu, kad eini ir pasiimk buteliuką šių skanių, gražių skystų riebalų. Tada žiūrite į alyvuogių aliejaus butelių lentyną, daugybę etikečių ir stebitės etiketėmis.
Kodėl alyvuogių aliejus yra grynas? Ką reiškia extra virgin? Ar buteliuko spalva turi reikšmės? Kodėl kai kurie iš jų yra drumsti? Kodėl kartais būna karti? Visa tai ir dar daugiau, netrukus. Svarbu žinoti savo alyvuogių aliejaus rūšis, kad žinotumėte, ką pirkti ir kam jį naudoti.
Rodyti
Kodėl alyvuogių aliejus yra grynas?
Alyvuogių aliejus laikomas grynu, kai jis ekstrahuojamas mechaninėmis priemonėmis, be cheminių tirpiklių, šalto spaudimo metodu. Manoma, kad pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra geresnio skonio ir spalvos, tačiau turi žemą dūmų tašką.
Yra įvairių rūšių alyvuogių aliejaus, pradedant nuo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo ir baigiant išspaudų aliejumi. Pažvelkime į juos.
Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus turi mažiausią laisvųjų rūgščių kiekį (oleino rūgštį), ty mažiau nei 0,8%. Šis mažas rūgštingumas gaunamas be rafinavimo, jis gaunamas iš pačių alyvuogių. Šis labai mažas rūgštingumas, tiksliau – sutraukiamumas, suteikia aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui geriausią skonį.
Mergelės alyvuogių aliejus yra šiek tiek rūgštesnis aliejus, kuriame yra iki 2% oleino rūgšties. Šis alyvuogių aliejus taip pat gaminamas mechaninėmis priemonėmis ir šalto spaudimo būdu bei nėra rafinuotas.
Rafinuotas alyvuogių aliejus yra grynas alyvuogių aliejus, rafinuotas naudojant cheminius tirpiklius, anglis ir (arba) fizinius filtrus. Dėl to bendras oleino rūgšties kiekis yra mažesnis nei 0,3%. Tačiau dėl jo gavimo būdo šis alyvuogių aliejus vertinamas žemiau nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.
Alyvuogių išspaudų aliejus išgaunamas iš jau sutrintų sėklų. Kai pirmą kartą ekstrahuojamas alyvuogių aliejus, sėklos susmulkinamos ir gali būti išgaunama bet kokia alyvuogių aliejaus rūšis (ekstra grynas arba grynas). Likusioje pastoje yra šiek tiek aliejaus likučių, kuris antrą kartą ekstrahuojamas cheminiais tirpikliais. Tai išspaudų aliejus. Jis yra neutralaus skonio ir yra žemiausios klasės alyvuogių aliejus, bet vis tiek tinkamas valgyti.
Kodėl alyvuogių aliejus yra kartaus?
Alyvuogių aliejus įgauna šiek tiek karčiųjų natų dėl įvairių polifenolių, bet ypač oleuropeino. Žaliosiose alyvuogėse oleuropeino yra daugiau, todėl tik iš žalių alyvuogių pagamintas alyvuogių aliejus turės kartaus poskonio. Prinokusiose alyvuogėse yra mažiau oleuropeino, todėl alyvuogių aliejus yra švelnesnis ir saldesnis.
Taip pat skaitykite: Kodėl vyšnios raudonos?
Kaip žinoti, ar jūsų alyvuogių aliejus pagamintas iš žaliųjų alyvuogių, ar ne? Apskritai, alyvuogių aliejus, turintis reikšmingą žalią atspalvį, gaminamas iš žaliųjų alyvuogių. Auksinio atspalvio alyvuogių aliejus gaminamas iš puikiai prinokusių alyvuogių, kurios yra violetinės-juodos spalvos ir ne tokios karčios.
Per subrendusios alyvuogės gamina aliejų, kuris jau šiek tiek apkarsta, nes riebalai jau pradėjo oksiduotis.
Didesnė tikimybė gauti kartaus alyvuogių aliejaus, kai pasirenkate aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų. Rafinuotas alyvuogių aliejus turi nuomojamą kiekį oleuropeino, kartaus junginio. Alyvuogių išspaudų aliejus taip pat nėra kartaus, bet beveik neturi skonio.
Kodėl alyvuogių aliejus yra žaliame butelyje?
Alyvuogių aliejus yra labai jautrus karščiui ir šviesai, todėl žalias arba rudas buteliukas labai gerai išfiltruos šviesą, išsaugos alyvuogių aliejaus kokybę. Gera alyvuogių aliejaus įmonė nepilsto savo produkto į skaidraus stiklo butelį.
Taip pat jūs esate atsakingi už alyvuogių aliejaus laikymą nuo tiesioginių saulės spindulių ir tiesioginio karščio. Taigi sandėliukas, spintelė ar spintelė puikiai tiks, jei kambaryje nebus nuolat karšta.
Kodėl mano alyvuogių aliejus drumstas?
Alyvuogių aliejus gali tapti drumstas, jei laikomas šaltai per ilgai. Esteriai, gauti iš alyvuogių aliejuje esančių polifenolių, yra vaško pavidalo ir sukietėja esant labai žemai temperatūrai arba ilgą laiką paliekant šaltyje.
Taigi savaitę šaldytuve paliktas alyvuogių aliejaus butelis sudarys drumstas vietas, kuriose vaškiniai esteriai sulips. Atvirkščiai, užšaldytas alyvuogių aliejus labai sutirštės, o kai kurios jo dalys gali būti kietos.
Ar drumstas alyvuogių aliejus yra blogas?
Drumstas alyvuogių aliejus yra visiškai saugus ir jo nereikia išmesti. Jei jūsų alyvuogių aliejus tikrai drumstas, galite grąžinti pradinę jo tekstūrą keletą valandų palaikydami kambario temperatūroje. Alyvuogių aliejaus užšaldymas ar laikymas žemoje temperatūroje jam jokiu būdu nekenkia.
Dauguma alyvuogių aliejaus kompanijų paprastai apdoroja savo produktą, kad stabilizuotų jį šaltesnio klimato sąlygomis arba šaldymui, tačiau ne visos tai daro. Jei alyvuogių aliejaus butelis tapo drumstas, keletą valandų palaikykite jį ant prekystalio ir jis turėtų grįžti į normalią būseną. Nešildykite jo puode su karštu vandeniu! Tiesiog leiskite jam „ištirpti“ savaime.
Trumpai tariant, alyvuogių aliejus yra skirtingų rūšių ir mažiau tikėtina, kad rasite tikro aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus. Etiketė nėra apsaugota, tačiau dauguma įmonių laikosi bendros mažiau nei 0,8% laisvųjų rūgščių gairės. Rekomenduojame rinktis auksinio atspalvio alyvuogių aliejų, o ne žalią. Turi būti mažesnė kartumo tikimybė ir daug geresnis skonis.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.