Orkaitėje keptas visas eršketas – šventiškas ir sotus patiekalas, kuris papuoš bet kokį šventinį stalą. Pagal šį receptą paruoštas eršketas būna nepaprastai skanus ir sultingas. Minkšta mėsa mirkoma marinate, o pluta kepama nesutrūkinėdama, todėl gaunamas šventiškas patiekalas, kuris atrodo dailiai ir labai apetitiškai. Pasimėgaukite išties karališku patiekalu – keptu eršketu!
Sudedamosios dalys
Norint orkaitėje iškepti visą eršketą, reikia
- eršketas – 1,5 kg;
- druskos (turiu česnakinės druskos) – 1 šaukštelis;
- citrinos žievelės – 2 šaukšteliai;
- citrina – 1 vnt;
- maltų juodųjų pipirų – 1/2 šaukštelio;
- augalinis aliejus – 2-3 šaukštai;
- krapų – 3-4 šakelės.
gaminimo procesas
- Eršketo skerdeną nuplaukite karštu vandeniu. Eršketas turi daug gleivių, esančių odos paviršiuje, karštas vanduo padės nuplauti didžiąją jų dalį, bet ne visas. Todėl prieš gamindami maistą pasirūpinkite popieriniais rankšluosčiais, kad nuvalytumėte nuo žuvies gleives.
- Išdarinėkite eršketus, perpjaudami pilvą ir išimdami vidaus organus. Išdarinėtas žuvis nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pačiame žuvies pilvo viduryje yra vizygma – kremzlė, kuri kepant gali susisukti ir suteikti žuviai išlenktą formą. Kad žuvis nesideformuotų, pašalinkite visagą (tam padarykite pjūvį ties galva ir uodega ir ištraukite visagą).
- Tada paruošiame marinatą, tam į dubenį supilame augalinį aliejų, įberiame druskos, pipirų ir citrinos žievelės, išmaišome iki vientisos masės. Nerekomenduočiau dėti pačių citrinų sulčių, jos gali užgožti subtilų šio „karališkojo delikateso” skonį ir aromatą, todėl marinatui rinkitės neutralesnius ingredientus.
- Nušluostykite eršketo odą popieriniu rankšluosčiu ir gausiai ištepkite žuvį marinatu, gausiai patepdami ir odą, ir žuvies vidų. Būkite labai atsargūs trindami odą, nes ant jos yra spyglių ir ji padengta mažais aštriais žvyneliais. Padariau pjūvį ties eršketo galva ir pašalinau uodegą – taip žuvis lengviau įgaus norimą pusapvalią formą, kad ją būtų galima patiekti apvalioje lėkštėje. Jei ketinate eršketus patiekti ant plokščios ilgos lėkštės, to daryti visai nereikia.
- Kepimo indą išklokite pergamentu. Citriną supjaustykite apskritimais – aš naudojau citriną, kurią nulupau. Formoje esančios citrinos pagardins patiekalą ir gražiai atrodys, kai bus patiekiamas. Apibarstykite citrinos skilteles krapais ir šiek tiek pasūdykite. Padėkite eršketus ant citrinos ir palikite 2-3 valandas marinuotis kambario temperatūroje.
- Praėjus šiam laikui įkaitinkite orkaitę ir įdėkite į ją skardą su žuvimi. Visą eršketą kepkite 190 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 40 minučių. Jei žuvis mažesnė, pakaks 30-35 minučių.
- Išimkite iš orkaitės iškeptą eršketą ir sudėkite į lėkštę patiekti. Žuvį papuoškite kepta citrina, šviežiais pomidorais, alyvuogėmis arba kuo tik norite. Eršketas skanus ir karštas, ir šaltas. Toks karališkas patiekalas tikrai