Ar lauro lapai ką nors daro? Šviežia Ar Džiovinta?

pagal

Lauro lapas – daugelyje receptų reikia bent vieno, daugumoje – 2-3 gabaliukų. Pridedate juos, tiksliai nežinodami, kodėl jie turėtų būti į sriubą, bet jie turi kažką daryti. Ar jie vis dėlto? Koks jų skonis? Ar džiovintas įlankas yra stipresnis nei šviežias? Kiek laiko turėtumėte virti lauro lapus, kol jie išskleis savo aromatą?

Tiesą sakant, šiomis žolelėmis šimtmečius buvo patikėta kaip pagalbinė priemonė gaminant daugumą Viduržemio jūros ir Artimųjų Rytų patiekalų, ir tai yra vieni skaniausių ir kvapniausių patiekalų. Žinoma, lauro lapai turi kažką daryti teisingai. Taigi išsiaiškinkime.

Turinys

Rodyti

Ar lauro lapai ką nors veikia?

Taip, lauro lapai gaminant maistą suteikia skonio, tačiau jų skonis nėra iškart pastebimas, pavyzdžiui, česnakai ar krapai. Vietoj to, lauro lapai turi būti subtilesnio skonio, kuris labai lėtai išsiskiria gaminant. Kuo ilgiau kepsite lauro lapus, tuo daugiau skonio gausite ir jie bus sudėtingesni. Tai tokia žolė, kurios negalite aptikti, bet pastebėsite, kad kažko trūksta, jei jos nepridėsite.

Koks lauro lapų skonis?

Džiovintų lauro lapų skonis primena džiovintų mėtų ir pušų mišinį ir turi šiek tiek kartumo, savotiško žemiško skonio. Labai lengvas mentolio skonis išlaiko labai sunkų troškinį, pavyzdžiui, įdedant rozmarino į avieną ar avieną.

Švieži lauro lapai yra daug stipresni ir labai retai randami. Bet jei juos rasite, jie yra arčiau žalio eukalipto lapo nei bet kas kitas, be to, jie gali būti labai stulbinantys gaminant maistą.

Taip pat skaitykite: Kodėl mėtų lapai tampa rudi

Ar švieži lauro lapai geriau nei džiovinti?

Ne, švieži lauro lapai nėra geresni nei džiovinti, nes jie turi labai stiprų eukalipto ar gvazdikėlių skonį, o kartumas yra ryškesnis. Išdžiovinus skonis tampa daug švelnesnis, todėl tai yra geresnis pasirinkimas.

Jei norite pridėti šviežių lauro lapų, įdėkite tik šiek tiek lapo, o ne viso lapo.

Kodėl mano džiovinti lauro lapai neturi skonio?

Džiovinti lauro lapai turi subtilų skonį, o kai kuriais atvejais jo galima ir nepastebėti. Kartais taip yra todėl, kad tiesiog pridėjote mažai, o tai lengvai ištaisoma pridedant daugiau lauro lapų. Tik būkite atsargūs, nes jie gali būti šiek tiek kartūs ir vėlgi, tai yra skonis, skirtas kitų, aštresnių skonių fonui. Gerai, kad lauro lapo iš karto nepastebėsite.

Kita priežastis gali būti ta, kad jūsų lauro lapai tiesiog prarado skonį, o tai dažniausiai yra laikymo problema. Lauro lapai laikui bėgant gali išgaruoti skonį, todėl jei prieš 8 mėnesius nusipirkote džiovintų lauro lapų pakelį, atidarėte jį ir palikote atidarytą sandėliuke, galite atsisveikinti su tais skoniais. Visos aromatinės žolelės praranda savo skonį, kuo ilgiau pakuotė lieka atidaryta.

Visada laikykite juos hermetiškoje talpykloje, o jei originalioje pakuotėje, būtinai užsukite ją smeigtuku. Arba susukite uždarytą ir suriškite stiklainio tampriu. Tik būkite atsargūs, kad per daug nesutraiškytumėte lapų. Kitas variantas yra tiesiog užšaldyti lauro lapus ir išimti tik po 1–2, jei reikia.

Taip pat skaitykite: Ar galite naudoti baziliką su rudomis dėmėmis? O suvytęs bazilikas?

Kiek laiko užtrunka, kol lauro lapai suveikia?

Lauro lapus reikia žemai, lėtai, švelniai troškinti, kad būtų visiškai išreikštos visos jų natos. Ši žolė geriausiai veikia, kai troškinama mažiausiai valandą, tačiau kuo ilgiau troškinsite, tuo stipresnis skonis. Daugumoje receptų, kuriuose reikalaujama naudoti lauro lapus, prašoma įdėti lapus iš karto, kai vanduo pradeda virti, pvz., makaronų padažą, čili, sriubą, troškinį, troškinimą ar ką nors panašaus.

Dažniausiai lauro lapai paliekami puode nuo gaminimo pradžios iki pat patiekimo, įskaitant laiką, kai maistas yra šaldytuve. Apskritai, kuo ilgiau lauro lapai sėdi maiste, tuo daugiau aromato jie išskiria. Jų pašalinimas yra viena iš priežasčių, kodėl visada matote lauro lapus pilnus, o ne susmulkintus, kaip kitos žolelės. Lauro lapai yra gana kieti, ypač džiovinti, todėl valgant nesinori kramtyti.

Taigi ar lauro lapai ką nors veikia? Taip, tai tik gana subtilus skonis, ypač lyginant su kitomis žolelėmis ir prieskoniais, kuriuos galite pridėti gamindami. Tai tikrai toks skonis, kurį pastebi, kai jo trūksta.