Ar gaminant pomidorų padažą reikia uždengti? Taip, ir štai kodėl

pagal

Jūs patys gaminate pomidorų padažą namuose ir tikrai savimi didžiuojatės. Nesvarbu, ar ketinate jį naudoti po virimo, ar galėsite jį naudoti vėliau, jums beliks verdantis puodas.

Ar turėtumėte jį uždengti dangčiu, ar palikti neuždengtą? Kiekvienas pasirinkimas turi privalumų ir trūkumų, bet kuris yra geriausias, kai kalbama apie pomidorų padažą? Štai mūsų atsakymas.

pomidorų padažo dangtelis

Turinys

Rodyti

Ar gaminant pomidorų padažą reikia uždengti?

Taip, gamindami pomidorų padažą visada turėtumėte uždengti. Ypač kai gaminate ilgą laiką ant silpnos ugnies. Tai užtikrins, kad padaže išliks pakankamai drėgmės, o jei jis per plonas, jį visada galėsite palikti be dangčio.

Dar viena priežastis, kodėl visada reikia uždengti pomidorų padažą, yra purslai. Karštas pomidorų padažo purslai gali ir nudažys viską. Geriausia jų vengti, o jei dangčio uždėjimas padės valyti vėliau, tebūnie.

Tik nepamirškite, kad vis tiek retkarčiais padažą reikia pamaišyti. Būtinai naudokite storą dugną su nelimpančia danga, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų.

Kiek laiko reikėtų leisti troškintis pomidorų padažui?

Pomidorų padažas gali virti tiek, kiek norite. Kuo daugiau troškinsite, tuo geriau jis bus. Tai reiškia, kad galite troškinti 4 valandas, jei turite tam laiko ir kantrybės. Taigi, jei svarstote, ar pomidorų padažą neturėtumėte palikti ilgiau nei valandą, palikite jį dviem. Arba tol, kol jūsų laikas leidžia.

Taip pat skaitykite: Kodėl pomidorai yra skirtingų spalvų?

Kuo daugiau jis troškins, tuo labiau susilies skoniai. Panašus į karį, kur padažas skanesnis, kuo labiau sėdi. Šiluma padeda daug geriau išgauti skonius, tačiau taip pat ir laikas. Dėl žemos ugnies ir ilgų valandų gaminami geriausi padažai, troškiniai, kariai ir kepsniai. O dabar mes alkani.

Ar galima pervirti pomidorų padažą?

Pomidorų padažą pervirti galite tik tada, kai nepripilsite skysčio. Tai gali būti vanduo, atsargos, viskas, kas jums patinka. Tikrai rekomenduojame įpilti šiek tiek raudonojo vyno, bet jokiu būdu neužpilkite vynu. Šiek tiek nueina ilgą kelią.

Jei jūsų pomidorų padaže baigsis skystis, jis sutirštės ir virs pomidorų pasta. Kuo daugiau jis taip troškins, tuo didesnė tikimybė, kad pasta sudegins ir liks kartaus padažo.

Žinoma, pomidorų padažo virimo laikas yra ribotas, nors jis neaiškus. Dauguma žmonių neturi nei laiko, nei kantrybės kažką troškinti 12 valandų, ir tai visiškai suprantama.

Be to, jei troškinate 8 ar 12 valandų, skonis tikrai nesiskiria. Tačiau tos 4 papildomos valandos gali reikšti, kad daug laiko galite panaudoti kitaip.

Kaip ir bet kas, čia yra miela vieta. Su pomidorų padažu tai paprastai trunka nuo 3 iki 6 valandų, nors galite ir ilgiau. Akivaizdu, kad kuo didesnė partija, tuo ilgiau ji turėtų virti.

Kokios tekstūros turėtų būti pomidorų padažas?

Pomidorų padažo tekstūra visiškai priklauso nuo jūsų. Jei jums patinka stambus, tada gaminkite jį taip. Jei jums patinka sklandžiai, pabaigoje sumaišykite. Tiesiog žinokite, kad rizikuojate, kad jis taps oranžinis, jei į jį įmaišysite oro.

Pastebėjome, kad pakankamai ilgai troškintas pomidorų padažas pradės natūraliai gesti. Pomidorų, svogūnų ir kitų daržovių minkštimas suges. Taip gausis daugiausiai lygus padažas. Pomidorų odelės suyra paskutinės, jos gali būti net po 5 valandų troškinimo.

pomidorų padažo tekstūra

Tirštinamasis ir plonėjantis pomidorų padažas

Jums gali kilti klausimas, ką daryti, kai pomidorų padažas yra per tirštas arba per plonas. Yra būdų, kaip pakeisti pomidorų padažo tekstūrą, ir štai jie.

Norėdami sutirštinti pomidorų padažą, turite keletą variantų. Kiekvienas iš jų veikia, bet jūs gaunate šiek tiek skirtingus rezultatus ir ne visi gali atitikti jūsų skonį. Taigi, norėdami sutirštinti pomidorų padažą:

  • Įpilkite tirštiklio, pvz., miltų ar kukurūzų krakmolo, tada kepkite, kol jis visiškai iškeps. Leiskite šiek tiek prarasti skonį.
  • Paskutinę valandą troškinkite neuždegę, kad ištekėtų pakankamai vandens. Taip išsaugoma daugiausia skonio, bet reikia daugiausiai valymo. Nepamirškite maišyti, nes gali sudegti, jei leisite, kad sutirštės.

Jei norite atskiesti pomidorų padažą, galite tai padaryti įpylę skysčio. Tai gali būti bet kas – nuo ​​paprasto šalto vandens iki daržovių, vištienos ar jautienos sultinio.

Jei naudojate sultinį, atminkite, kad jis turi daug skonio, todėl rizikuojate, kad padažas bus per stiprus. O jei pilate paprasto vandens, visada įpilkite šalto. Jis sulėtina gaminimo procesą, tačiau galutinio skonio požiūriu daug geriau nei karštas vanduo. Prieskonius visada pakoreguokite pabaigoje.

Taip pat skaitykite: Pomidorų pakaitalas

Kodėl pomidorų padažas palieka šias apelsinų dėmes?

Jei jūsų pomidorų padažas aptaškytas visur, jums greičiausiai prireiks daug kantrybės, kad pašalintumėte visas tas dėmes. Na, pasirodo, tas dėmes palieka pomidoruose esantis labai stiprus pigmentas likopenas. Tai raudonas pigmentas, kuris svyravo nuo raudonos iki geltonos spalvos ir palieka oranžines dėmes ant akytų paviršių.

Taigi plastikinius indus, marmurinį stalą, medieną ir net burnos šonus reikia gerai nušveisti. Likopenas yra labai riebi medžiaga, todėl jį taip atkakliai pašalinti. Jei karšta, turite didesnę galimybę gauti nuolatinių dėmių. Tai beveik visada būdinga pomidorų padažui.

Tikriausiai pastebėjote, kad tų dėmių nepašalinsite tik šveičiant indų muilu. Turite dvi parinktis, kurios jums ir jūsų komforto lygiui skamba geriau.

Galite naudoti atskiestą baliklį arba kepimo sodos tirpalą. Abi jos suardys likopeno ląstelių sudėtį, todėl dėmes bus lengva pašalinti. Po šio apdorojimo rekomenduojame indus gerai išplauti ir išskalauti.

Arba galite pasirinkti neporėtus virtuvės reikmenis. Daugumos puodų emalis yra geras, taip pat dauguma nepridegančios dangos. Stenkitės nenaudoti aliuminio puodų, nes jie sureaguos su pradiniu pomidorų rūgštingumu ir lėtai suirs.

Stiklas taip pat yra geras pasirinkimas, jei turite tokius indus. O jei ilgai laikote ką nors su pomidorų padažu, pasistenkite nelaikyti plastike, nes nusidažo. Arba sutikite, kad konteinerį turėsite išmesti, jei nenorite naudoti kepimo sodos baliklio.

Ir štai jūs. Pomidorų padažą visada troškinkite uždengę dangčiu. Geriausia, jei dangtelis būtų šiek tiek kampuotas, kad viskas neužvirtų (slėgis). Arba gaukite dangtį su viena iš tų mažų skylučių.