Ar galima valgyti žuvies žvynus? O žuvies oda?

pagal

Žuvis gali būti skani, ypač kai ji beveik be kaulų, tačiau gaminant žuvies filė reikia atlikti papildomą žingsnį, kuris kenčia daugeliui žmonių: oda, o dar svarbiau – žvynai. Daugelis žuvų atkeliauja su oda ir žvynais, o tada jūs priimate sprendimą nulupti odą ir nulupti žuvį, o gal ne. Bet ar galėtum valgyti žuvies žvynus? Kada apie odą? Kaip juos pašalinti? Aš asmeniškai su tuo kovojau, kol nenusprendžiau visada pašalinti žvynus, taip pat radau gana paprastą būdą, kaip pašalinti odą. Skaityk !

Turinys

Rodyti

Ar galima valgyti žuvies žvynus?

Žuvies žvynus galima valgyti ir virškinti, tačiau juos sunku sukramtyti ir kelia rimtą užspringimo pavojų. Jie daugiausia pagaminti iš mineralizuoto kolageno, kuris gali būti naudingas organizmui, bet galbūt ne per svarstykles. Nerekomenduoju valgyti žuvies žvynų vien dėl diskomforto bandant aktyviai jas kramtyti ir nuryti.

Jei ruošiate žuvį su oda ir žvyneliais, rizikuojate, kad nesąžiningi žvynai apkeps ir net sudegs keptuvėje, o tai sukelia baisų kvapą ir skonį. Kai odelė pradės virti, žvynai lengvai nukris, o kadangi jie tokie skaidrūs, gali lengvai patekti ant mėsos, jums to nesuvokiant.

Todėl labai rekomenduoju arba nuvalyti žuvies nuospaudas, arba visiškai pašalinti odą, prieš pradedant gardinti ir virti mėsą.

Kaip pašalinti žuvies žvynus iš filė

Nuimti žvynus nuo žuvies gali būti labai nepatogu, bet tai gana paprasta. Jūs tiesiog turite taikstytis su slidžia ir pleiskanojančia tekstūra. Pirmajam metodui reikia bet kokio seno virtuvinio peilio, pageidautina mažesnio, kurį labai patogu laikyti ir valdyti. Aštrumas yra neprivalomas, todėl labai plonas sviesto peilis gali veikti puikiai. Iš esmės jūs tiesiog šukuosite per svarstykles prieš grūdus.

Svarstyklės skris visur, todėl rekomenduoju pripildyti kriauklę vandens arba įsigyti labai didelį dubenį, kuriame galėsite patogiai tai padaryti, ir įdėkite jį į kriauklę. Vandenyje žuvų nukalkinimo tikslas – sumažinti skraidančių žvynų skaičių ir užtikrinti, kad jūsų rankos ir įrankis per daug neslidėtų.

Retkarčiais perbraukite pirštu per odą, kad pamatytumėte, ar nelieka žvynų. Jei jie yra, jums tereikia vėl paleisti peilio šoną į grūdus toje vietoje. Žuvis bus slidi, mėsa minkšta, o odelę perdurti ar šen bei ten perplėšti labai lengva. Tam reikia praktikos, kaip ir mokantis skusti bulves peiliu ar labai smulkiai pjaustyti svogūnus.

Kitas būdas yra tiesiog naudoti kalkių šalinimo įrankį. Jie primena labai šiurkštų vielinį šepetį, o mintis ta pati: atsidurk po svarstyklėmis, prieš grūdus ir tiesiog nuvalyk svarstykles. Tiek peilis, tiek nukalkinimo priemonė užtrunka šiek tiek laiko, o žuvis bus tokia pat slidi ir minkšta. Būkite labai atsargūs.

Taip pat skaitykite: Kodėl kopūstai aštrūs?

Ar galima valgyti žuvies odą?

Nors galite valgyti daugumą žuvies odos, bendras sutarimas yra tas, kad tai nėra visiškai verta. Didžiąją laiko dalį oda yra valgoma dėl tekstūros, skonio ir maistinių medžiagų. Kai kurių žuvų oda yra labai kieta arba odinė, jas sunku valgyti net visiškai iškepus (pvz., tuno odoje), o kai kurių žuvų odoje yra daug gyvsidabrio (pvz., kardžuvių).

Asmeniškai aš kada nors valgau žuvies odą, nes man atrodo keista tekstūra, bet mano vyras visada ją valgo. Paprastai tai yra lašišos oda, kuri yra gana plona ir kurioje mažai gyvsidabrio.

Kaip pašalinti žuvies odą nuo filė

Didesnio riebumo žuvims, tokioms kaip lašiša ar upėtakis, nuimti odą nuo filė gana paprasta. Liesa žuvis, kaip ir dauguma baltųjų žuvų, turi būti švelnesnė, nes riebalinis sluoksnis po oda yra plonesnis ir trapesnis.

Riebios žuvys, tokios kaip lašiša, turi storesnį riebalų sluoksnį tarp odos ir mėsos. Padėkite filė mėsa puse žemyn ir nuimkite odos kraštą, kad galėtumėte apdoroti. Tai lengviau padaryti, jei jūsų nagai yra šiek tiek ilgi, o jei ne, visada galite padėti mažu peiliuku. Tikslas yra pakelti odos kampą ir nuo tada švelniai nulupti odą tiesiai nuo mėsos. Oda bus slidi, todėl turėsite nuolat reguliuoti sukibimą. Laisva ranka laikykite mėsą žemyn, kiek įmanoma arčiau tos vietos, kur traukiate odą.

Lėtai dirbkite, kol nulupsite visą odą, ir visada įsitikinkite, kad ranka, laikanti mėsą žemyn, yra arti odą traukiančios rankos. Kartais šiek tiek mėsos gali nulipti su oda. Tomis akimirkomis galite pabandyti lupti kitu kampu arba pradėti nuo kito kampo.

Kai pasieksite tašką, kai mėsa yra plonesniame sluoksnyje ir netgi patenka į storesnę riebalų dalį (dažniausiai lašišos filė), turite būti labai švelnūs. Labai lengva nuplėšti tą odos dalį su riebalais ir mėsos likučiais. Jei nesate tikri, tai gali būti geriausia naudoti peilį.

Kalbant apie liesą žuvį, metodas yra tas pats – švelniai nulupkite odą, laikykite mėsą žemyn, bet su daugiau pagalbos suformuokite gerą pjaustymo peilį. Galite pastebėti, kad daugiau mėsos nuslysta su oda, bet dažniausiai ją galima išsaugoti.

Kaip ir žuvies nukalkinimas, odos pašalinimas, žinojimas, kaip sunku traukti ir kaip lėtai reikia dirbti – tai dalykai, kurių išmokstama eidami.

Taip pat skaitykite: Ar vaivorykštinis upėtakis turi kaulų?

Geriausi patarimai, kaip virti žuvies filė su oda

Norite kepti žuvį su oda? Yra keletas dalykų, kuriuos reikia padaryti, ypač jei norite, kad oda būtų graži ir traški. Jei nesusiesite, kaip pasirodė oda, baigę virti visada galite ją nulupti nuo žuvies. Štai ką turėtumėte žinoti.

Visada dėkite žuvį į keptuvę su oda

Kai ruošiate filė su oda, žuvį norite dėti ant keptuvės su oda. Visada dėkite jį toliau nuo savęs, tarsi nutieskite nuo savęs mažą kilimą. Palieskite arčiausiai jūsų esantį žuvies galą, o likusią dalį švelniai leiskite ant keptuvės. Tai pagrindinis būdas dėti bet ką į keptuvę, bet ypač naudingas, kai dirbate su karštu aliejumi.

Kalbant apie tai, jums nereikia daug kepimo aliejaus jūsų žuvims. Jei tai riebi žuvis, pavyzdžiui, lašiša, jų nereikia, riebalai iš odos ir po oda pateks į keptuvę. Jei ruošiate liesą žuvį, pavyzdžiui, menkę, naudokite šiek tiek kepimo aliejaus, bet maždaug po šaukštą filė.

Beje, žuvį virti su pašalinta oda yra tas pats. Odos pusė vis tiek turėtų būti pirmiausia ant keptuvės, nes ji turi daugiausiai riebalų ir geriau iškeps.

Prieš gamindami įsitikinkite, kad keptuvė rėkia karšta

Kepdami jūros gėrybes ar bet kokią mėsą, kuriai reikia greitos aukštos temperatūros, prieš dėdami į ją ką nors įsitikinkite, kad keptuvė rėkia karšta. Leiskite jam įkaisti minutę ar dvi ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite žuvį. Taip užsandarinama šiek tiek drėgmės ir žuvis iškepama per trumpesnį laiką, labai panašiai kaip kepsnį.

Leiskite žuviai kepti iš vienos pusės kelias minutes, o apatinė pusė mentele patikrinkite, ar neparudo. Jei žuvis pradeda įgauti spalvą, laikas ją apversti. Naudokite plačią mentelę ir šakutę, kad įsitikintumėte, jog filė išliks visa. Plonesnė filė arba plonesnės užpildo dalys gali lengvai nulūžti. O jei ruošiate liesą žuvį, vartydami turite būti atsargūs, nes šios žuvys greitai išdžiūsta.

Norėdami apversti žuvį, naudokite plačią mentelę

Žuvis, skirtingai nuo kitų rūšių mėsos, yra neįtikėtinai dribsnių. Galite subadyti vieną galą šakute, pakelti ir apversti. Jis išsiskirs, nes mėsa turi labai skirtingą tekstūrą. Vietoj to jums reikia plačios mentelės, kuri tinka daugumai filė. Mentele paskleiskite po filė (švelniai), šakutės užpakaline dalimi laikykite filė ant mentelės ir apverskite. Jūsų žuvies filė turi būti visa.

Arba, jei nebūtinai norite, kad kita pusė būtų traški, galite tiesiog kepti žuvį uždengę dangtį. Viena pusė bus traškesnė, kita – garuose, bet visa žuvis bus iškepusi. Jei nuspręsite tai padaryti, jums reikia daug žemesnės ugnies, kad įsitikintumėte, jog dugnas nesudegs iki to laiko, kai iškeps viršus ir vidurys. Tai nėra geriausias būdas tekstūros atžvilgiu, bet daug paprastesnis.