Lašiša garsėja nuostabiais oranžinės, rožinės, raudonos ir koralų atspalviais. Lašišos rožinė arba tiesiog lašiša yra savaime atspalvis! Tai viena iš tų gražių žuvies mėsų, kurios tiesiog išsiskiria iš minios ir atrodo labai patraukliai, su raudonu tunu.
Bet kodėl lašiša yra rožinė? Ar net rožinė, ar oranžinė? Ir kodėl laukinė lašiša yra daug ryškesnės spalvos nei išauginta lašiša? O kas čia per dažyta lašišos mėsa, kada tai atsitiko? Yra puikus visų šių klausimų ir kitų klausimų paaiškinimas. Pažiūrėkime.
Rodyti
Kodėl lašiša yra rožinė?
Lašiša yra rausva dėl savo mitybos. Laukinėje gamtoje lašiša valgo daug vėžiagyvių, tokių kaip krevetės ir kriliai, kurie gamina daug oranžinės spalvos pigmento iš karotinoidų šeimos. Tai tas pats pigmentas, dėl kurio verdant krevetės tampa oranžinės rausvos spalvos, o omarai – raudoni.
Kadangi krevetės ir kriliai yra pagrindinis lašišų pašaras, jų natūralų pigmentą vėliau apdoroja lašišos virškinimo sistema, o tai nudažo jų mėsą. Taigi, jūs gaunate oranžinės ir rožinės spalvos lašišą.
Kodėl kai kurios lašišos yra rausvos, o kitos raudonos?
Priklausomai nuo krevečių ir krilių kiekio, kai kurios lašišos viduje gali būti daugiau ar mažiau ryškios spalvos. Paprastai laukinės lašišos mėsa yra giliausios spalvos, o ūkiuose auginamos lašišos – blyškesnių, subtilesnių atspalvių.
Išauginta lašiša natūraliai yra pilkai baltos spalvos
Tiesą sakant, išauginta lašiša natūraliai yra balta arba pilka, su rausvu atspalviu. Taip yra todėl, kad išauginta lašiša neturi tiesioginės prieigos prie krevečių ir krilių, nes tai labai brangus pašaras. Vietoj to, ūkiuose auginamos lašišos šeriamos specialiai pagamintais padėklais, kuriuose dažnai yra augalinių baltymų. Tai yra šiokia tokia problema, nes lašišos yra mėsėdės žuvys ir negali virškinti augalinių bei gyvulinių baltymų.
Kodėl jie dažo lašišą rožine spalva?
Taigi, siekiant kovoti su šia problema ir suteikti žmonėms žinomą lašišų spalvą, jų pašaruose dažnai yra karotinoidinio pigmento, kurio yra kriliuose ir krevetėse. Jis taip pat praturtintas žuvies miltais, kurie yra džiovinti ir sumalti žuvies likučiai.
Tokiu būdu lašiša įgauna oranžinį atspalvį, tačiau ji niekada negali būti tokia ryški ar stipri kaip laukinės lašišos spalva. Tai tiesiog neįmanoma, nebent lašiša būtų šeriama dideliais kiekiais krevetėmis ir kriliais, kaip gamtoje.
Taip pat skaitykite: Kodėl lašiša tokia brangi?
Taigi „dažyta“ lašišos mėsa iš tikrųjų nėra dažyta. Niekas neina piešti mėsos. Jų maiste yra pridėta pigmento, taip pat japoniškos vištos šeriamos mišiniu, kuriame taip pat yra saldžiosios paprikos. gauti apelsinų kiaušinių trynius.
Kuri lašiša yra geriausia?
Jums gali kilti klausimas, kuri lašiša šiuo atveju yra geriausia. Na, geriausia lašiša visada bus laukinė lašiša. Jis yra geriau maitinamas, daug mankštinosi ir turi daug mažesnę galimybę užsikrėsti parazitais.
Kalbant apie įvairovę, geriausia lašiša yra Chinook (arba karalius). Šios žuvies tėvynė yra šiaurinė Ramiojo vandenyno dalis, ją galima rasti Šiaurės Amerikos, Sibiro ir šiaurinės Japonijos pakrantėse. Tačiau dabar jį galite lengvai rasti ir Mičigano ežere bei Naujojoje Zelandijoje.
Šios žuvies kaina yra didžiausia ir mėsa pati geriausia, todėl jei galite sau leisti, būtinai įsigykite.
Kokios spalvos turi būti virta lašiša?
Kai jūsų lašiša bus paruošta, ji vis tiek turėtų būti šiek tiek oranžinės rožinės spalvos, o ne visiškai balta. Puiku, jei viduryje yra rožinė spalva, kaip ir tunas ir jautiena.
Lašiša turi lengvai apskrusti iš abiejų pusių, jos nereikia ilgai kepti. Jei mėsa sausa ir dribsnių, ji perkepė. Jis atsiskirs savaime, jei lengvai patrauksite šakute, atskirdami kiekvieną dalį. Pakanka 3 minučių iš abiejų pusių ant stiprios ugnies.
Ar turėtumėte pašalinti lašišos odą?
Lašišos oda yra puikiai valgoma, tik nepamirškite pašalinti bet kokių žvynų. Jums reikės virtuvinio peilio ir kriauklės, kurią galima užkimšti. Atminkite, kad visos šios svarstyklės gali ir užkimš jūsų kriauklę, todėl nedarykite to po tekančiu vandeniu. Tvirtai laikykite žuvį ir nukreipkite peilį kampu į grūdus.
Žvynai turi labai lengvai atsilaisvinti, nes peilis jas apvers ir atitrauks nuo odos.
Jei norite pašalinti odą, geriausia naudoti labai ploną ir aštrų peilį. Naudokite trumpus smūgius ir būkite labai kantrūs. Tikėtina, kad jūs taip pat įsmulkinsite kūną, todėl nesijaudinkite dėl to.
Ar galite valgyti žalią lašišą?
Galite valgyti žalią lašišą, jei tai laukinė lašiša. Laukinė lašiša turi mažiausią galimybę pernešti parazitus ar ligas. Galite būti tikri, kad lašiša yra aukštos kokybės, jei esate geros reputacijos suši bare, nes jiems taikomi labai griežti standartai.
Jei naudojate standartinę prekybos centrų lašišą, nevalgykite jos žalios. Net jei filė yra iškepusi, bet šiek tiek rausva viduryje, tai vis tiek geriau nei valgyti žalią išaugintą lašišą. Vėlgi, parazitų, tokių kaip kaspinuočiai, grėsmė yra reali.
Ši grėsmė pašalinama giliai užšaldžius arba iškepus lašišą. Tačiau atšildyta šaldyta lašiša neturi daug tekstūros ar skonio. Taigi vis tiek geriau jį virti.
Taip pat skaitykite: Lox VS Gravlax
Kas yra lašišoje esanti pilkoji medžiaga?
Pilka medžiaga aplink lašišos mėsą yra žuvies riebalinis audinys. Jį galima lengvai nuimti ir išmesti aštriu peiliu. Pačiai žuviai nėra nieko blogo, tiesiog taip ji atrodo.
Kalbant apie skonį ar maistinę vertę, per tą riebalinį audinį daug neprarandate ir nepriaugate. Jame taip pat yra šiek tiek omega 3, 6 ir 9, nors tai ne daugiau, nei randate kūne, odoje ar kauluose. Dauguma žmonių nori pašalinti pilką riebalinį audinį vien todėl, kad iškepta žuvis neatrodo gerai.
Aš esu pagrindinis foodiosity.com rašytojas. ir man patinka rašyti apie maisto įdomybes. Aš pats turiu daug klausimų ir man patinka rasti atsakymus. Mane galite rasti TwitterFacebook arba Pinterest.