Kas yra glutamatas? nauda, ​​maistas ir šalutinis poveikis

Glutamatas - daktaras Axas

Glutamatas yra gausiausia aminorūgštis, esanti žmogaus mityboje, taip pat labiausiai koncentruota aminorūgštis smegenyse. Jis panašus į kitas 19 aminorūgščių, nes naudojamas baltymams gaminti, medžiagų apykaitos funkcijoms palengvinti ir energijos gamybai. Bet glutamato aminorūgštis daro unikalią tai, kad ji laikoma pagrindiniu žmogaus nervų sistemos sužadinimo neurotransmiteriu.

Nors jis vaidina daugelį normalios smegenų funkcijos aspektų, įskaitant mokymąsi ir atmintį, per didelis jo kiekis smegenyse iš tikrųjų gali būti toksiškas. Pasak Molekulinės biologijos ir neuromokslų centro:

Glutamatas turi būti tinkamoje koncentracijoje tinkamose vietose ir tinkamu laiku. Ir per didelis, ir per mažas glutamato kiekis yra žalingas. Tai reiškia, kad glutamatas yra būtinas ir labai toksiškas tuo pačiu metu.

Kas yra glutamatas?

Glutamatas arba glutamo rūgštis yra nepakeičiama amino rūgštis, randama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant tiek augalinius, tiek gyvūninius produktus – kaulų sultinį, mėsą, grybus ir sojos produktus. Tai yra labiausiai paplitusi glutamo rūgšties forma mūsų kūnuose ir laikoma nepakeičiama amino rūgštimi, nes mūsų kūnas sugeba ją sintetinti iš kitų amino rūgščių. Tai reiškia, kad mums nereikia šios amino rūgšties iš maisto šaltinių, skirtingai nei vartojant nepakeičiamas amino rūgštis.

Ši aminorūgštis taip pat veikia kaip neuromediatorius. Tai reiškia, kad tai padeda nervinėms ląstelėms bendrauti tarpusavyje. Vis dar nėra visiškai sutarta, ar glutamatas apskritai gali peržengti kraujo ir smegenų barjerą.

Kai kurie mano, kad gali būti labai nedaug, kai kažkieno smegenų barjeras yra „nesandarus“ (panašus į nutekėjusį žarną), kiti mano, kad kraujo ir smegenų barjeras apsaugo smegenis nuo glutamato kraujyje. Tai reiškia, kad jis turi susidaryti smegenyse iš glutamino ir kitų pirmtakų.

Susietas prieš laisvą glutamatą

  • Susietasis glutamatas yra aminorūgščių forma, natūraliai randama neperdirbtuose maisto produktuose, ypač maisto produktuose, kuriuose yra daug baltymų. Jis jungiasi su kitomis aminorūgštimis, ir kai jūs jas valgote, jūsų kūnas lėtai ją skaido ir sugeba tiksliai reguliuoti jūsų suvartojamą kiekį. Pertekliniai kiekiai gali būti tiesiog išskiriami per atliekas, kad būtų išvengta toksiškumo.
  • Kita vertus, laisvasis glutamatas yra modifikuota forma, kuri absorbuojama greičiau. Modifikuota laisva forma yra susijusi su daugiau galimų sveikatos problemų. Ši forma yra kai kuriuose visuose / neperdirbtuose maisto produktuose, tačiau dažniau – daugelyje ypač perdirbtų ir supakuotų maisto produktų. Vienas pavyzdžių yra natrio glutamatas, glutamo rūgšties natrio druska.

Ką daro per daug glutamato? Tai priklauso nuo to, kiek yra. „Jautrumas glutamatui“ apibūdinamas kaip viena iš galimų simptomų grupės priežasčių, atsirandančių kai kuriems žmonėms, kurie yra jautrūs maisto produktuose esantiems glutamato radiniams.

Nors „glutamato dominavimas“ medicinos bendruomenėje vis dar yra prieštaringas, kai kurie tyrėjai mano, kad tai susiję su daugeliu sveikatos problemų, įskaitant rimtus neurologinius sutrikimus.

Nors žiuri vis dar nesusijusi su šia tema, per daug glutamato (glutamato dominavimas) buvo siejamas su kai kuriomis psichinėmis ligomis, tokiomis kaip nerimas, miego sutrikimai, epilepsija ir kt.

Kas sukelia per daug glutamato? Vienas iš veiksnių yra perdirbtų maisto produktų, pagamintų naudojant modifikuotą, laisvos formos glutamatą, vartojimas. Pavyzdžiui, iš glutamato gaminamas MSG (arba natrio glutamatas) – sintetinė cheminė medžiaga, kuri dedama į daugelį modifikuotų maisto produktų, siekiant padidinti jų pikantišką, patrauklų skonį.

Tyrimais nustatyta, kad MSG ir daugelis kitų modifikuotų ingredientų, pagamintų iš suskaidytų baltymų, gali sukelti šalutinį poveikį tam tikriems žmonėms, nors apie MSG žalingo poveikio mastą diskutuojama dešimtmečius.

Ką daro per mažai glutamato? Per didelis šios aminorūgšties kiekis gali būti problema, tačiau taip pat yra per mažai. Taip yra todėl, kad jis yra ne tik svarbus neuromediatorius, bet ir dalyvauja daugelyje virškinimo sistemos ir imuninės sistemos funkcijų.

Kai kurie tyrimai rodo, kad šizofrenija ir tam tikrais kitais pagrindiniais psichikos sutrikimais sergančių suaugusiųjų glutamato lygis yra mažesnis. Tačiau atvirkščiai, vaikams ir suaugusiesiems, sergantiems tam tikromis neurologinėmis ligomis, lygis gali būti per didelis.

Susijęs: Treoninas: Amino rūgštis, reikalinga kolageno gamybai

Nauda sveikatai

Didelės glutamato koncentracijos yra smegenyse, taip pat žarnyne ir raumenyse. Žmogaus kūnas jį gamina ir atlieka svarbų vaidmenį normaliam kūno funkcionavimui.

Kai kurios svarbiausios glutamato funkcijos ir privalumai yra šie:

  • Veikia kaip svarbus neuromediatorius smegenyse – jis turi sužadinantį poveikį, o tai reiškia, kad neuronai gali labiau užsidegti
  • Tarnauja kaip pirmtakas neurotransmiteriui GABA (gama-amino sviesto rūgštis), kuris yra pagrindinis centrinę nervų sistemą slopinantis neuromediatorius.
  • Parama smegenų augimui ir vystymuisi
  • Padėti ląstelėms išgyventi ir diferencijuoti bei palaikyti nervinių kontaktų (sinapsių) formavimąsi ir pašalinimą.
  • Palaikomos kognityvinės funkcijos, įskaitant mokymąsi ir atmintį, taip pat neuroplastika (neuronų jungčių gebėjimas sustiprėti arba susilpnėti priklausomai nuo patirties, mokymosi ir atminties)
  • Pagalba gaminant ląstelių energiją
  • Baltymų sintezės palengvinimas
  • „Žarnyno ir smegenų jungties“ palaikymas aktyvinant makšties nervą ir serotonino sekreciją žarnyne
  • Žarnyno judėjimo skatinimas didinant žarnyno serotonino kiekį
  • Gaminamas antioksidantas glutationas
  • Uždegiminių procesų reguliavimas
  • Padėti kaulų formavimuisi ir raumenų audinio atstatymui

Palaiko pažinimo funkcijas

Neuromediatoriai yra smegenų chemikalai, kurie perduoda informaciją visose smegenyse ir kūne. Glutamatas yra sužadinantis neuromediatorius, o tai reiškia, kad jis turi stimuliuojančių veiksmų ir padidina neuronų šaudymo tikimybę.

Tyrimai rodo, kad jis susijęs su daugeliu normalios smegenų funkcijos aspektų. Tai svarbu atminčiai, mokymosi gebėjimams, nuotaikos stabilizavimui ir galimai įveikti smegenų traumų padarinius.

Ką glutamatas veikia neuronams? Jo signalizavimo funkcija veikia prisijungdama prie tam tikrų receptorių ir aktyvindama juos, įskaitant NMDA, AMPA / kainato ir metabotropinius receptorius.

Glutamato signalizacija buvo kritinė smegenų regionuose, įskaitant žievę ir hipokampą, kurie yra atsakingi už aukšto lygio funkcijas, tokias kaip planavimas ir organizavimas, taip pat naujų prisiminimų formavimą ir emocijų reguliavimą. Glutamato signalizacija taip pat veikia glijos ląsteles, kurios palaiko ir apsaugo neuronus.

Rizika ir šalutinis poveikis

Pasaulio sveikatos organizacija pareiškė, kad glutamatas nėra pavojingas, kai naudojamas kaip maisto priedas. Pagal „Yale Scientific“, FDA ir Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija sutinka. Tačiau yra tam tikrų įrodymų, kad jie gali pakenkti nervinėms ląstelėms ir smegenims, kai jie nėra apdorojami normaliai arba jų nėra įprastu kiekiu.

Kokie yra padidėjusio glutamato simptomai? Požymiai, kad kažkas gali būti jautrus šiai aminorūgščiai, yra deginimo pojūčiai ar odos dilgčiojimas, galvos ar migrenos skausmai, pykinimas ir virškinimo sutrikimas bei krūtinės skausmai.

Ar glutamatas sukelia nerimą? Tai įmanoma. Kai kurie tyrimai rodo, kad didelis smegenų kiekis gali būti daugelio psichinės sveikatos būklių, įskaitant nerimą, depresiją, epilepsiją, bipolinį sutrikimą, migreną, Huntingtono ligą, atminties praradimą, išsėtinę sklerozę, ADHD, autizmą ir kitus, veiksnys.

Kai kurie tyrimai rodo, kad vaikai, turintys autizmo spektro sutrikimą ir ADHD, gali būti jautresni glutamato poveikiui, nors tai vis dar diskutuojama.

Kas sukelia glutamato eksitotoksiškumą? Eksitotoksiškumas reiškia patologinį procesą, kurio metu neuronai yra pažeisti ir užmušti per aktyviai veikiant receptoriams, tokiems kaip NMDA receptorius ir AMPA receptorius.

Kai kuriuose tyrimuose nustatyta, kad per didelis glutamato kaupimasis sinapsiniame plyšyje buvo susijęs su eksitotoksiškumu. Šios neesminės aminorūgšties kaupimasis dabar yra susijęs su įprastų smegenų transporto sistemų ir įsisavinimo mechanizmų sutrikimais, sukeliančiais neuronų pažeidimus, traumas ir susijusius medžiagų apykaitos sutrikimus.

Didelis glutamatas proporcingai kitam neuromediatoriui, vadinamam GABA, gali prisidėti prie daugelio psichinės sveikatos būklių. GABA yra raminantis neuromediatorius, galintis sukelti nerimą slopinantį poveikį, o glutamatas – labiau stimuliuojantis. Įtariama, kad šių dviejų neuromediatorių disbalansas yra susijęs su kai kuriomis neurologinėmis sąlygomis.

Maisto šaltiniai

Patikėkite ar ne, bet glutamatas daugiau kaip 1200 metų buvo naudojamas kaip maisto priedas skoniui pagerinti. Tokiose vietose kaip Japonija, fermentuojantys ir senstantys maisto produktai, pavyzdžiui, sojos pupelės, nuo seno buvo naudojami siekiant padidinti glutamato koncentraciją ir sustiprinti umami skonį.

Per pastaruosius 100 metų vis daugiau glutamato priedų buvo plačiai naudojami maisto tiekimui ir masinei rinkai.

Ši amino rūgštis yra natūralus ir perdirbtas maistas. Ne visi glutamato maisto produktai yra nesveiki ar problemiški daugumai žmonių.

Tiesą sakant, daugelis (pavyzdžiui, kaulų sultinys, mėsa ir kai kurios daržovės) yra maistingų medžiagų. Viskas yra pasiekti pusiausvyrą su tuo, kiek suvartojate, ir žinoti savo asmeninę toleranciją.

Natūraliai daug glutamato turintys maisto produktai yra šie:

  • Rauginti, sendinti, vytinti, konservuoti arba termiškai apdoroti maisto produktai. Tai apima sendintus sūrius ir konservuotą mėsą
  • Kaulų sultiniai
  • Lėtai virta mėsa ir paukštiena
  • Kiaušiniai
  • Sojų padažas
  • Sojos baltymai
  • Žuvų padažas
  • Tam tikros daržovės, pavyzdžiui, grybai, prinokę pomidorai, brokoliai ir žirniai
  • Graikiniai riešutai
  • Salykliniai miežiai

Kaip minėta pirmiau, glutamato dariniai taip pat dedami į daugelį maisto produktų, kad suteiktų jiems malonų „umami“ skonį, kuris apibūdinamas kaip saldumo, sūrumo, rūgštumo ir kartumo derinys. Ši nereikšminga aminorūgštis, pavadinta ingredientų etiketėmis, turi daug skirtingų pavadinimų.

Koks maistas labiausiai padidina glutamatą smegenyse?

Jei norite išvengti laisvo glutamato, patikrinkite žemiau esančius ingredientus, kuriuose yra modifikuotų glutamato formų.

Šių ingredientų yra daugelyje supakuotų maisto produktų, įskaitant mėsos pakaitalus, pieno produktus, sūrius, uogienes, jogurtus, desertus, pieno pakaitalus, traškučius, greitai paruošiamus makaronus ir kt .:

  • MSG
  • Monokalio glutamatas
  • Kviečių glitimas
  • Pieno kazeinas
  • Maltodekstrinas
  • Pieno milteliai
  • Modifikuotas maisto krakmolas
  • Sojų padažas
  • Kukurūzų krakmolas ir kukurūzų sirupas
  • Mielių ekstraktas
  • Hidrolizuoti baltymai
  • Tekstūruoti baltymai, įskaitant sojos baltymus, sojos izoliatą ir sojos koncentratą
  • Mėsos kvapiosios medžiagos (vištiena, jautiena ir kt.)
  • Tešlos kondicionierius
  • Miežių salyklas
  • Kalcio kazeinatas
  • Ryžių sirupas ir rudųjų ryžių sirupas
  • Ksantano derva
  • Autolizuotos mielės
  • Želatina
  • Pektinas
  • Išrūgų baltymų izoliatas ir koncentratas
  • Karageninas
  • „Bouillon“, naudojamas greitoms atsargoms gaminti
  • Daugelis „skonių“ ar „kvapiųjų medžiagų“ mėgsta natūralų vanilės skonį
  • Citrinos rūgštis

Ką MSG daro jūsų kūnui?

Iš glutamo rūgšties pagamintas MSG daugelį metų buvo prieštaringas. MSG prieskoniai gaminami fermentacijos būdu ir suteikia patiekalams pikantišką skonį.

Kai kurie įrodymai sieja MSG vartojimą su sveikatos problemomis, tokiomis kaip galvos skausmas, tirpimas / dilgčiojimas, silpnumas, paraudimas, hormonų disbalansas, aukštas kraujospūdis, GI problemos, potraukis ir svorio padidėjimas.

Kai kurie žmonės atrodo jautresni MSG poveikiui nei kiti. MSG gamybos procesas sukuria teršalus, kurie, atrodo, sukelia reakcijas tam tikriems žmonėms (bet ne visiems). Teoriškai teigiama, kad valgant didelius kiekius maži glutamato kiekiai gali prasiskverbti per kraujo ir smegenų barjerą …

Parašykite komentarą